¿Qué es el Seitán? ¿Cuáles son sus propiedades? Recetas fáciles de preparar y consideraciones a tener en cuenta

La inclusión de alimentos de origen vegetal en nuestra cultura y gastronomía no ha cesado ni un momento. Alimentos como el tofu o la soja texturizada son un recurso cada vez más habitual, sobre todo en la población joven.

Alimentos de origen vegetal que cumplen dos funciones principalmente: Ampliar el abanico de opciones que podemos escoger para alimentarnos; y por otro lado, son un recurso nutricional para aquellas personas que no pueden consumir alimentos de origen animal.

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Esto ocurre con el tema de las proteínas, ya que una persona vegetariana o vegana basa su aporte proteico en legumbres o derivados. En estos casos siempre entra el debate de la calidad proteica que puedan aportarnos aquellos alimentos de origen vegetal en comparación a los de origen animal.

Por ello la soja es la legumbre de la que surgen sus derivados proteicos, debido a que la soja tiene una buena calidad proteica. De ésta surgen alimentos como el tofu, la soja texturizada o heura.

Pero también podemos obtener derivados proteicos a partir de los cereales, como es el caso del seitán que procede del gluten del trigo.

¿Qué es el Seitán?

Se trata de un alimento de origen asiático preparado a base de trigo, cuyo aspecto y textura es similar a la de la carne, siendo altamente consumido en países como Japón, Tailandia, China o Vietnam. Se prepara mezclando:

• Harina de trigo
• Pan rallado
• Gluten de trigo
• Agua
• Especias

Debido a llevar gluten de trigo es un alimento alto en proteínas, al mismo tiempo que es baja en grasas e incluso en hidratos de carbono. Pese a llevar harina, es muy poca cantidad.

Esto lo convierte en una opción muy interesante que amplía el abanico de opciones proteicas a incluir en nuestra alimentación e incluso puede ser un alimento liviano a nivel digestivo, ya que no contiene prácticamente fibra ni azúcares libres.

Consideraciones

Al llevar gluten de trigo, este alimento está contraindicado en aquellas personas que sean celiacas o intolerantes al gluten no celiacas.

Pese a que la calidad proteica del trigo no es tan completa como la de la soja, su alto contenido en proteínas podrá ayudarnos a llegar a la cantidad mínima diaria de proteínas que necesitemos, dependiendo de si tenemos un objetivo de perdida de grasa o de ganancia de masa muscular, y por lo tanto que la cantidad supla esa «carencia» de calidad.

Es importante tener en cuenta que es un alimento proteico de origen vegetal tan válido como los derivados de la soja y que su inclusión en nuestra alimentación nos aportará un beneficio, sobre todo, en poder tener más opciones entre las que elegir.

Propiedades del Seitán

La información nutricional del seitán es la siguiente (por cada 100 gramos de alimento):

• 121 kcal
• 24 gramos de proteínas
• 3,6 gramos de hidratos de carbono
• 1,55 gramos de grasas
• 0,4 gramos de fibra

Recetas con seitán fáciles de preparar, ¿cómo combinarlo?

Llegados a este punto, la gran pregunta es: ¿cómo se cocina o con qué se combina este alimento?

Pues bien, no te preocupes porque te vamos a dar 3 ideas diferentes de recetas en las que el seitán está incluido y que seguro te sorprenderán.

1. Seitán con verduras y salsa de soja

Ingredientes:

• 250 gramos de seitán
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Media cebolla
• Salsa de soja
• Sésamo tostado

Elaboración:

1. Cortamos el seitán y las verduras en bastones. Además de estas, podemos usar otras como calabacín o puerro.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinamos los pimientos y la cebolla durante cinco o seis minutos hasta que estén tiernos.
3. Añadimos el seitán y mezclamos todo. Agregamos salsa de soja al gusto. Dejamos que se cocine durante cinco minutos a fuego medio y servimos.
4. Podemos poner un poco de sésamo tostado y acompañar el seitán con verduras de arroz basmati o usarlo para rellenar fajitas.

2. Guiso de seitán a la sidra

Ingredientes:

• 100 gramos de seitán
• Ajo
• Cebolla
• Tomate rallado
• 1⁄2 Vaso de sidra
• Piñones
• Ciruelas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

1. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla para rehogarlos en una cazuela 10 minutos con un hilo de aceite de oliva. Pela y corta las chalotas a la mitad para añadirlas a la cazuela junto con las ciruelas y sigue la cocción 10 minutos.
2. Agrega el tomate rallado y la sidra. Tapa la cazuela y cuece 15 minutos a fuego lento.
3. Tritura el aceite junto con el perejil para hacer el aceite verde. Corta el seitán en rodajas y dóralo ligeramente por ambos lados en una sartén.
4. Añade el seitán a la cazuela con los piñones y una cucharada de aceite. Sazona al gusto, tapa de nuevo la cazuela y cocina 5 minutos.

3. Fajitas de seitán con guacamole y hortalizas

Ingredientes:

• 2 tortitas de maíz
• Zanahoria
• 100 gramos de seitán
• Rábanos
• 40 gr de guacamole
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Pela las zanahorias y córtalas en juliana, lamina los rábanos y corta en lonchas el seitán.
2. Tuesta las fajitas en una sartén bien caliente y resérvalas. Agrega un hilo de aceite a la sartén y saltea las verduras junto con el seitán unos minutos.
3. Unta las fajitas con guacamole, y rellénalas con las verduras y el seitán. Cierra las fajitas y sirve de inmediato.